个人简介

邓健，女，工学博士，实验师，主要从事热带农产品加工与安全方面研究。承担《食品化学》、《人体生理学》、《应用生理学》等课程，获得校级教学成果二等奖；近年来主持海南省自然科学基金2项，参与国家自然科学基金项目、省重点研发计划项目等项目6项，海南省公司产品改革研究项目1项，横向项目1项，申请发明专利2项。

教育背景

2020.09 至 2025.06, 美狮贵宾会, 食品科学与工程, 博士
2012.09 至 2015.06, 美狮贵宾会, 食品科学, 硕士
2008.09 至 2012.06, 美狮贵宾会, 食品科学与工程, 学士

工作经历

2015.10-至今 美狮贵宾会，美狮贵宾会，实验师

科研项目

1. 海南省科学技术厅,海南省自然科学基金青年基金项目,321QN0863,超高压杀菌技术对椰子水风味及品质的影响研究,2021-12至2024-09,5万元,结题,主持
2. 海南省自然科学基金青年基金项目，318QN197，益生菌发酵成熟椰子水及其品质分析，2018.3.13-2019.12.31，5万元，结题，主持
3. 国家自然科学基金委员会,地区科学基金项目,32460577,基于群体感应解析发酵椰子水促椰冻驹形杆菌合成细菌纤维素的分子机制,2025-01-01至2028-12-31,32万元,在研,参与
4. 国家自然科学基金委员会,地区科学基金项目,32260598,椰浆浓缩过程中糖基化椰子蛋白介导的界面重构机制研究,2023-01-01至2026-12-31,33万元,在研,参与
5. 国家自然科学基金委员会,地区科学基金项目,22164008,低温等离子体处理对椰子水中关键香气成分的影响及其机理研究,2022-01-01至2025-12-31,35万元,在研,参与

文章著作

(1) Deng, Jian., Lin, Wei., Li, Tian., Wei, Jing., Cui, Jingtao., Chen, Huaizhong., & Zhang, Weimin. Maturity-dependent variations in metabolites and taste quality of Hainan mulberry leaf green tea by using metabolomics and e-tongue analysis. Food Bioscience, 2025, 68, 106413. (期刊论文)  ( 本人标注: 唯一第一作者 )
(2) ) Lilan Xu; Zizheng Li ; Siyu Yang; Hanwen Jiang; Jian Deng ; Weimin Zhang; Jiamei Wang;
Meizhen Xie ; Yong-Huan Yun ; Cold plasma - A new technology for maintaining key aroma compounds and flavor in coconut water, Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2024, 96:
103752    
(3) 邵璐滢 ; 刘四新 ; 刘晓兰 ; 蔡坤 ; 李从发 ; 邓健 ; 不同乳酸菌对椰子水饮料的发酵特性研究, 食品研究与开发, 2020, 41: 41-46+148       (期刊论文)  ( 本人标注: 唯一通讯作者 )

获奖

（1）校级教学成果奖，美狮贵宾会（2022）
（2）获得第五批海南省高校精品在线开放课程

专利

无

承担教学

（1）本科生课程：《人体生理学》、《食品化学》
（2）研究生课程：《应用生理学》

公司产品

无