个人简介
曹君，工学博士，副教授，硕/博士研究生导师，留美回国人员，海南省拔尖人才，海南省优秀青年基金获得者，江西省优秀博士论文获得者，第一届海南省食品安全风险评估专家委员会委员，海南省食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家，海南省粮油学会副理事长，美狮贵宾会优秀班主任，暑期社会实践“优秀指导教师”，老员工创新创业/互联网+/挑战杯等项目指导教师。主讲本科生课程《食品安全学》、《食品包装》和研究生课程《实验设计与统计分析》、《专业英语》等。主要研究方向为油脂营养与安全，具体包括1）食用油热加工过程中危害物的产生、控制及风险评估；2）海洋功能油脂的高值化利用技术与健康功能新产品的研发；3）热带木本油料的精深加工及贮藏。先后承担国家自然科学青年和地区基金、海南省重点研发和自然基金等项目，发表学术期刊论文80多篇，其中SCI论文50多篇，ESI高被引3篇，授权中国发明专利1项，参与编写专著3本。
教育背景
2014.9～2015.9 美国 Texas Tech University, Nutritional Sciences，公派联合培养博士
2010.9～2015.6 南昌大学，食品科学与工程专业，硕博连读
2006.9～2010.6 南昌大学，食品质量与安全专业，工学学士
工作经历
2019.1～至今 美狮贵宾会 美狮贵宾会 副教授
2015.9～2018.12 美狮贵宾会 美狮贵宾会 高聘副教授
科研项目
1. 海南省自然科学优秀青年基金项目（325YXQN588）：天然蜡调控椰子油结晶及在可可替代脂上的应用基础研究，2025.3-2028.2，30万元，主持，在研；
2. 国家自然科学地区基金项目（32360588）：油脂干法分提过程中饱和甘油三酯介导的结晶行为及成核机制，2024.1-2027.12，33万元，主持，在研；
3. 海南省重点研发项目（ZDYF2023XDNY045）：椰子油和鱼油源OPO/OPL结构脂制备高相似性人乳替代脂的关键技术研究及应用，2023.4-2026.3，77万元，主持，在研；
4. 海南省自然科学高层次人才基金项目（320RC514）：海洋功能油脂资源中OPO/OPL结构脂的制备及其在婴儿体外消化特性研究，2020.12.-2023.12，7万元，主持，已结题；
5. 海南省自然科学青年基金项目（219QN152）：食用油中羰基化合物的风险评估，生成机制及控制技术研究，2019.3-2021.12，5万元，主持，已结题；
6. 海南省教育厅高等公司科学研究重点项目（Hnky2018ZD-1）：海南野生仙人掌果及其籽油的开发研究，2018.1-2020.12，4万元，主持，已结题；
7. 国家自然科学青年基金项目（31601579）：食用油热加工过程中醛酮的形成机制及其控制，2017.1-2019.12，20万元，主持，已结题；
8. 美狮贵宾会高层次人才科研启动基金项目（kyqd1608）：海洋功能油脂的营养评价及其利用，2016.1-2020.12，10万元，主持，已结题；
文章著作
[1] 蒋学铭, 张文迪, 李川, 李永成, 曹君*. 基于液相色谱-蒸发光检测法对比研究市售婴幼儿配方乳粉中Sn-2位棕榈酸甘油三酯的含量[J/OL].食品科学, 2025, 46(10): 199-206.
[2] 李鹏燕, 王志国*, 张文迪, 蒋学铭, 曹君*. 天然蜡凝胶体系的制备及其对巧克力波动贮藏的影响[J]. 食品科学, 2024,45(11):250-257.
[3] 葛家琛, 李鹏燕, 邓瑞珏, 李川, 曹君*. 高油酸油脂在贮藏和加热过程中醛类的演变规律[J]. 中国油脂, 2024,49(09):76-84.
[4] 崔景涛, 李川, 裴志胜, 曹君*. 褐点石斑鱼鱼肉及其副产物的脂肪酸分析[J]. 食品工业科技, 2023, 44(7); 7381.
[5] Boyan Zhao, Yuxuan Gong, Jun Cao*, Longteng Zhang, Bin Zhang, Fawen Yin, Hesham El-Seedi, Hui Ye, Jun Yang, Zhongyuan Liu, Jiamei Wang, Mingmin Chen, Yongqi Tian, Chuan Li. Plasma-activated water treatment delayed the lipid oxidation and degradation of golden pompano fillets during storage based on lipidomics [J]. Food Chemistry: X , 2025, 29:102799
[6] Yuting Fu, Yu Chen, Pengyan Li, Chuan Li, Zhiguo Wang, Jun Cao*. Preparation and characterization of lauric acid-rich wax oleogel chocolates: Insights into crystallization behavior, storage stability, and bloom resistance[J]. Food Research International, 2025, 204: 115886.
[7] Jingtao Cui, Xueming Jiang, Weimin Zhang, Chuan Li, Jun Cao*. Positional characterization of DHA/EPA in triacylglycerol and phospholipid and production of DHA/EPA-rich phospholipid[J]. Journal of Food Composition and Analysis,2024,129:106085.
[8] Dongyin Liu, Jingtao Cui, Ruibing Zhou, Chen He, Jun Cao*, Chuan Li *. Comparison and enrichment of sn-2 palmitoyl triacylglycerols (OPO/OPL) in fish oil for its potential application as human milk fat substitutes[J]. Food Research International, 2023, 169: 112836.
[9] Jingtao Cui, Jun Cao*, Shunjiang Zeng, Jiachen Ge, Pengyan Li, Chuan Li*. Comprehensive evaluation of lipidomics profiles in golden threadfin bream (Nemipterus virgatus) and its by-products using UHPLC-Q-exactive Orbitrap-MS [J]. LWT - Food Science and Technology,2022, 165: 113690
[10] Chen He, Jun Cao*, Yuyan Bao, Zexin Sun, Zhongyuan Liu, Chuan Li*. Characterization of lipid profiling in three parts (Muscle, Head and Viscera) of tilapia (Oreochromis niloticus) using lipidomics with UPLC-ESI-Q-TOF-MS [J]. Food Chemistry, 2021, 347: 129057
获奖
无
专利
[1] 曹君，温春燕，胡妍，张皓，张俊豪，游政凯，刘鑫淼. 一种仙人掌果提取物保湿水及其制备方法，2022-4-22, 中国, ZL 201910308881.6
承担教学
(1) 本科生课程：《食品安全学》、《食品包装》等
(2) 研究生课程：《专业英语》、《实验设计与统计分析》等
公司产品
目前在读博士研究生1人、硕士研究生8人，毕业研究生12人，欢迎对油脂领域感兴趣的同学报考我的研究生。
