个人简介
薛辉，工学博士，副教授，硕/博士生导师，海南自由贸易港D类高层次人才。硕博连读于南昌大学美狮贵宾会，新加坡国立大学联合培养博士，曾获得2023年江西省十佳学术之星（省部级奖励）、2023年中国商业联合会科学技术奖一等奖等。近五年来主持国家自然科学基金2项、其他项目9项，以第一/通讯作者发表学术论文20篇，受邀参编英文著作一部。
教育背景
2017.9～2023.6 南昌大学，食品科学与工程，工学博士（硕博连读）
2022.1～2023.1 新加坡国立大学，食品科学与工程，联合培养博士
2013.9～2017.6 江西农业大学，食品质量与安全，工学学士
工作经历
2025.1～今 美狮贵宾会 副教授
2023.6～2025.1 美狮贵宾会 高聘副研究员
科研项目
1.国家自然科学基金青年基金项目，分子动力学解析热诱导下茶多酚改善蛋清凝胶特性的分子机制（32402144），2025-2027，30万，在研，主持。
2. 国家自然科学基金地区基金项目，基于器官芯片技术探究具有情绪调节功能益生菌的作用机制研究（32560573)，2026-2029，32万，在研，主持。
3. 美狮贵宾会科研启动基金项目，2023-2028，50万，在研，主持。
4. 企业横向课题，母山新型咖啡加工中试示范基地，2025-2027，80万，在研，主持。
5. 企业横向课题，抗衰功能益生菌筛选，2025-2026，40万，在研，主持。
6. 企业横向课题，海南长寿老人益生菌资源挖掘保藏及特性评价，2023-2024，35万，结题，主持。
7. 企业横向课题，卡士自有菌株减肥和降血脂功效评价技术，2024-2025，25万，结题，主持。
8. 企业横向课题，益生菌小宠物食品应用开发关键技术，2025-2027，7万，在研，主持。
9. 企业横向课题，益生菌宠物乌龟饲料产品应用开发关键技术，2024-2026，3万，在研，主持。
10. 企业横向课题，益生菌月饼产品应用开发关键技术，2024-2024，2万，结题，主持。
11. 南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室开放基金SKLF-KF-202419，2024-2026，5万，结题，主持。
文章著作
[1] Xue Hui, et al., Trends in Food Science & Technology, 2022, 128: 265-277. SCI一区
[2] Xue Hui, et al., Food Hydrocolloids, 2021, 110: 106181. SCI一区
[3] Xue Hui1, Han Tianfeng1, et al., Food Hydrocolloids, 2023, 140: 108589. SCI一区，共同第一作者
[4] Xue Hui, et al., Ultrasonics Sonochemistry, 2021, 81: 105857. SCI一区
[5] Xue Hui, et al., Ultrasonics Sonochemistry, 2022, 89: 106149. SCI一区
[6] Xue Hui, et al., Food Chemistry, 2020, 330, 127321. SCI一区
[7] Xue Hui, et al., Food Chemistry, 2022, 372: 131319. SCI一区
[8] Xue Hui, et al., Food Chemistry, 2023, 409: 135341. SCI一区
[9] Xue Hui, et al., Food Chemistry, 2023, 413:135632. SCI一区
[10] Xue Hui, et al., Food Chemistry, 2023, 422:136248. SCI一区
[11] Xue Hui, et al., Food Research International, 2022, 156: 111348. SCI一区
[12] Xue Hui1, et al., Food Frontiers, 2023, 1-23. SCI一区，IF=7.4，共同第一作者
[13] Yu Lin1, Xue Hui1, et al., LWT-Food Science and Technology, 2021, 147: 111487. SCI一区，共同第一作者
[14] Song Hainan1, Xue Hui1, et al., Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 51(71): 20801-20814. SCI一区，共同第一作者
[15] Xue Hui, et al., Poultry Science, 2022, 101(5): 101774. SCI二区
[16] Xue Hui, et al., Poultry science, 2019, 98(6): 2360-2370. SCI二区
[17] Li Jiahe, et al., Xue Hui*. Food & Function, 2024, 15:8878. SCI二区，通讯作者
[18] Li Wanggao, et al., Xue Hui*. Foods, 2025, 14(5), 813. SCI二区，通讯作者
[19] Xue Hui, et al., Journal of Food Science, 2021, 86(10): 4262-4274. SCI三区
[20] 薛辉, 等. 食品科学, 2019, 40(13): 334-339. EI
获奖
（1）江西省十佳学术之星，江西省教育厅（2023）
（2）中国商业联合会科学技术奖一等奖，（2023）
专利
（1）薛辉，周晓璐，张家超，汪瑞敏，黎嘉和，方雅静，郭权，李旺高，崔维鹏。一直植物乳杆菌发酵剂及其在番石榴汁发酵中的运用，2025-07-15，中国，ZL 2024 1 0745398.5
承担教学
（1）本科生课程：《中医食疗学》
公司产品
目前在读博士研究生3人、硕士研究生7人，欢迎对微生物领域感兴趣的同学报考我的研究生。
